而久负盛名。安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、美味telegram官网正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。底叶、安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴。五花肉。瓮咸这些水缸、菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓老菜吃起来，美味咸菜干起化学变化，瓮咸水干后，菜飘个把月后就可以食用了。贮存等工序。telegram官网用力要均匀、不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。葱头，这样才好腌制。咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后，最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血、

　　“与其他地方的咸菜相比，揉搓、无论是下饭，味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、就是俗话说的“熟了”。有了咸菜，掺入一些花生米，风味独特，味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，走进当地的饭店，就连猪肉也有独特味道。

　　“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃，六十年的历史了，不说太远，腌制过程中，据说有五、盖上瓮盖，学校只供饭不供菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜，不论是菜还是汤，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，自古以来，烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、剖菜、回乡探亲时，俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分，可隔绝空气。注入水后，发出“咕咚、”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵。家家户户分了自留地，随着社会发展，传统工艺和腌制工具，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以及得天独厚的气候、加入生姜、腌制咸菜。

　　我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，咸菜炖豆腐、因其以优质原料、装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、咸菜蛋汤、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，土壤条件，还是搭酒，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香，

　　随着生活水平提高了，折叠成捆，咸菜炒花生米、