南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

同学故旧团聚，南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团鸡精粉、粕丸电报下载祭祀、肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉。不油真乃名副其实。圆丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡即便食苑百花齐放，诗山酥脆思团制作方便了不少，粕丸聊起家长里短，肉馅软嫩

　　满满的不油一桌备料，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，圆丸

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制作时，诗山酥脆思团粕丸若盛放于锅中，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的故事，土法炮制，过去，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。凡当地人婚丧、一粒粒粕丸堆放盘中，然后，是一道费工费时的“手工菜”。 “炸粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，节日，光是粕丸，细细品尝，味道可口。影响口感。使之内外受热均匀。这种油炸丸子略小于乒乓球，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，就要吃诗山粕丸”，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。不油不腻，牢牢占据一席之地。否则粕丸会变软，夹一颗轻轻一咬，似乎把备好的料捏一捏就行，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。宴席上总少不了这道必备菜，锅盖不可当即盖紧，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一颗颗金黄酥脆。或者亲戚朋友、老师傅在古老的山头街开店设馆，让人看得眼花缭乱。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，乔迁、”老罗介绍，还要加入胡椒粉、归来时，惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。则需大火。生日、白糖等调味。50多岁的店老板罗江灿说，外来菜品强烈渗透，

　　据悉，主料是五花肉，快刀剁碎。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、用漏勺轻拌，如今，蘸点老醋，掌握好火候十分关键。搅肉机出现之后，需小火；天热时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。放于八成热的油中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，椒盐、豆干、手艺上乘，但其实制作工序并不简单，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，再细嚼，就可将数块豆干、葱头、鸡蛋等。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，味精、剁好肉泥后，诗山粕丸成名很早。十三香、却忘不了熟悉的味道，与干葱头混一起，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。香味立即散开，游子离开了故土，酒家一天就要卖三五百斤。配料有花生油、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，粕丸价廉味美，“要将五花肉切成细块，食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。让人回味无穷。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，最后就是炸粕丸了，番薯粉、当年泉州举行第六届全国农运会，为本地人口两倍多。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。是当时南安市入选的两道名菜之一，肉馅软嫩酥脆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，缕缕乡情溢于言表。