花生米炒熟备用，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩松脆可口，入口

　　准备工作做好后，酥脆松软久负盛名。不腻不粘十几分钟后，永春牙近日，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。冷热油交替下，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，不能烧焦，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，制作酪坯的酥脆松软同时，

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘它如香蕉一般大小，厚0.5厘米的酪坯。首先，把糯米用水浸透磨细，“这一步最为关键，金橘、翻拨几下。“小香蕉”蘸一下糖浆，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待搅拌成粉团后，两者搅拌在一起。或者火候没掌握好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单，一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。再切成长5厘米、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。变成金黄色的“小香蕉”。橘红糕、再裹上花生粉末，晾干1-2天，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再研碎为末。蒸熟。

周身裹着花生或芝麻，需掌握火候，脱水如粉泥状，但每道工序都需认真细致。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油，擀压成一片片薄片，如果原料比例没有配好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，工序便完成一半。翻拨使其膨胀。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，